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LE NOUVEL AN CHINOIS ENTRE HABITUDES CULINAIRES ET SUPERSTITIONS

Nouvelles

29 janvier 2025

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LE NOUVEL AN CHINOIS ENTRE HABITUDES CULINAIRES ET SUPERSTITIONS

En chine et dans de nombreux Pays asiatiques, comme Singapour et Vietnam, du 28 janvier au 4 février 2025, on célèbre le Nouvel An chinois, connu aussi comme Fête du Printemps.

Cette fête est si fortement ancrée que de nombreuses entreprises locales ferment pendant plusieurs semaines ; en outre, dans le reste du monde où vivent des communautés chinoises, le Nouvel An oriental gagne en importance. La Commune de Milan, par exemple, a décidé cette année de déplacer la Danse du Dragon traditionnelle, programmée dimanche 2 février, du quartier chinois de la ville à la grande esplanade de l’Arc de la Paix pour souhaiter, tous ensemble, la bienvenue à l’Année du Serpent.

Mais qu’est-ce que l’on  mange pendant cette période de fête ? Il y a de nombreuses traditions culinaires accompagnées de superstitions.

Les plats à base de poisson règnent, notamment la carpe qui est considérée un symbole de prospérité. Il faut la mettre à table avec la tête tournée vers le membre le plus âgé de la famille et ne jamais la déplacer. Les raviolis et les rouleaux de printemps bien connus sont eux-aussi considérés de bonne augure de par leur forme.

Nous avons sélectionné deux plats, parfaits pour la période de fête, enrichis par le goût unique du Gorgonzola AOP.

Spaghettis de soja au Gorgonzola AOP

Est-ce une hérésie ? Absolument pas ! Les asiatiques aiment le Gorgonzola parce que c’est un fromage produit avec du lait entier pasteurisé mais qui est naturellement sans lactose(*). Plus de 90% de la population souffre de cette intolérance. De plus, ils en apprécient le goût qui correspond à la cinquième saveur « umami » venant de la fermentation qui est très répandue dans les aliments asiatiques.

Les données d’exportation le confirment : dans l’ensemble, de janvier à octobre 2024, environ 54 mille meules de Gorgonzola se sont envolées dans cette zone du monde ; par ailleurs, deux importants Pays asiatiques, le Japon et la Corée du Sud, sont présents dans la liste des 20 principaux importateurs.

* (lactose inférieur à 0,1g/100g, c’est une conséquence naturelle du processus de fabrication typique. Il contient du galactose).