Comment conserver et servir le Gorgonzola AOP en préservant son onctuosité et sa saveur.
Avant la consommation
Conservation et service
Un aliment vivant
Conservation
S’agissant d’un aliment « vivant » et donc en constante maturation, il est conseillé d’acheter le gorgonzola en quantités raisonnables et de le consommer dans les quelques jours qui suivent son achat. Le gorgonzola de type épicé peut être conservé pendant plusieurs jours sans que ses caractéristiques ne changent, contrairement au gorgonzola de type doux.
Ils doivent être conservés avec soin afin de préserver leurs arômes et leurs saveurs agréables, mais toujours au réfrigérateur.
Avant la consommation
Nombreux sont ceux qui ne le conservent pas dans le conteneur à fromage de peur que l’odeur caractéristique ne se transmette à d’autres fromages. La solution simple recommandée est d’enlever la croûte et d’emballer le Gorgonzola sans croûte dans du papier d’aluminium ou de le conserver dans le bac de conservation des arômes, s’il a été acheté dans cet emballage ; souvent, c’est précisément la croûte qui est à l’origine de l’odeur pénétrante et pas toujours bien accueillie. Avant la consommation, il est conseillé de conserver le gorgonzola à température ambiante pendant au moins une demi-heure afin d’améliorer ses caractéristiques organoleptiques et de lui permettre d’exprimer toute sa saveur.
Si la meule de gorgonzola, ou une partie de celle-ci, est exposée plus longtemps, enveloppez la partie « exposée » avec du film alimentaire, sinon la pâte de gorgonzola s’oxydera et formera une patine jaune terne qui pourrait nuire à l’esthétique du produit lui-même.
Il suffit de retirer la première tranche à l’aide d’un couteau à longue lame pour que la pâte de gorgonzola brille à nouveau. Le gorgonzola se prête non seulement à des plats simples ou élaborés, mais aussi à d’excellentes sauces et à des crèmes savoureuses, en ajoutant du beurre ou de la crème lors de la cuisson, idéales pour garnir les plats de pâtes ou de riz ou les appétissants gnocchis.
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