Le gorgonzola est un fromage à pâte non cuite, de couleur blanc paille, dont les stries vertes sont dues au processus de marbrure, c’est-à-dire à la formation de moisissures.
Il est donc crémeux et doux avec une saveur particulière et caractéristique, légèrement piquante pour le type doux, de plus en plus forte pour le type piquant dont la pâte est plus herbacée, ferme et friable.
Pour profiter pleinement de l’onctuosité du Gorgonzola doux, il est préférable de le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le consommer.
Tous deux sont produits à partir de lait pasteurisé provenant d’étables de la région d’origine, avec l’ajout de ferments lactiques et de moisissures sélectionnées, ce qui leur confère les veines caractéristiques.
Comme le prévoit le cahier des charges, la période de maturation du gorgonzola doux est de 50 jours au minimum et de 150 jours au maximum ; la période de maturation du gorgonzola piquant est de 80 jours au minimum et de 270 jours au maximum.
À l’origine, les fromages sont marqués sur les deux faces plates de la meule de gorgonzola, mais le consommateur, au moment de l’achat, peut obtenir la garantie d’authenticité de la marque g imprimée “
” sur le fond de la feuille d’étain enveloppant le fromage, accordée exclusivement aux entreprises autorisées par le Consortium.
| 100 grammes de Gorgonzola AOP contiennent : | |
|---|---|
|
L’énergie |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Graisses |
27 g |
|
dont : |
19 g |
|
Glucides |
0 g |
|
Protéines |
18 g |
|
Salles |
1,6 g |
|
Calcium |
530 mg – 66 % |
|
Phosphore |
280 mg – 40 % |
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