La légende veut que le fromage Gorgonzola ait été « inventé » par un laitier du village du même nom, dans la banlieue de Milan. Aujourd’hui, le Gorgonzola est essentiellement produit à Novara, qui est également le siège de son Consortium de protection depuis 1970, mais pas seulement !
Tout le monde ne sait peut-être pas que seul le lait frais provenant des troupeaux des provinces de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavie et Varèse, Verbano-Cusio-Ossola et de la zone de Casale Monferrato peut être utilisé pour produire le fromage Gorgonzola, ce qui lui confère l’appellation d’origine protégée.
Le lien qui unit le Gorgonzola AOP à son territoire d’origine est donc indissoluble.