La LATTERIA SOCIALE DI CAMERI est une coopérative qui, depuis 1914, collecte le lait des troupeaux de ses membres cotisants, tous situés dans la province de Novara (actuellement 19 exploitations pour une quantité d’environ 300 quintaux de lait par jour), et le transforme en fromages fins, en particulier le fromage GORGONZOLA DOP dans les deux types DOLCE et PICCANTE. Rappelons que ce dernier a reçu le prix du « MEILLEUR DES MEILLEURS » parmi les 145 fromages en compétition lors du « Trofeo San Lucio » organisé par l’école de fromage Pandino.
Dans nos exploitations, le plus grand soin est apporté à la qualité du lait et au bien-être des animaux, car c’est à partir d’un bon lait que l’on fabrique les meilleurs fromages.
Dans la nouvelle fromagerie construite en 2006, la transformation continue d’être effectuée, par des fromagers experts, de manière exclusivement artisanale dans des chaudrons traditionnels de 6 quintaux.
L’étape suivante de l’affinage, qui a été prolongée en 2014, est réalisée dans les cellules typiques à refroidissement statique, strictement sur des planches de bois. Le microclimat créé dans cet environnement est l’un des éléments clés du processus de maturation et de la formation de la saveur unique de nos fromages caractérisés par leur croûte rose typique.
Outre le fromage GORGONZOLA, la LATTERIA produit deux autres fromages AOP, le TOMA PIEMONTESE et le TALEGGIO (le seul du Piémont), ainsi que des spécialités telles que le TOMA BLU et le VERDALPE, un fromage bleu de chèvre crémeux.
