Auricchio est le leader du marché du fromage provolone. Fondée en 1877 et bien implantée sur ce marché spécifique, elle a procédé au fil des ans à une série d’acquisitions de marques et d’installations de production, jusqu’à offrir aujourd’hui l’une des gammes de fromages les plus complètes.
Le groupe Auricchio comprend aujourd’hui les marques Auricchio, Riserva Esclusiva Auricchio, Colombo, Ceccardi, Gloria, Locatelli (cette dernière exclusivement pour les États-Unis), Caseificio Villa- Il Sole della Franciacorta. Elle compte sept unités de production : Gazzo di Pieve San Giacomo (CR) et Somma Vesuviana (NA) pour la production de provolone et des centres d’emballage et d’expédition pour tous les types de fromage. Cava Manara (PV) pour la production de Gorgonzola, Erbusco (BS) pour la mozzarella, le Taleggio et le Quartirolo Lombardo, Macomer (NU) pour la production de Pecorino Romano et de fromage de brebis frais et affiné ainsi que de ricotta. Scandiano (RE) pour la production de ricotta fraîche et de caciotta. Solignano (PR) pour le Parmigiano Reggiano.
Dans toutes les laiteries, les produits sont encore fabriqués selon des méthodes traditionnelles, conformément à d’anciennes recettes transmises de génération en génération. Le savoir-faire artisanal est associé aux technologies les plus modernes afin de garantir une sécurité alimentaire absolue et de respecter les normes imposées par les certifications de qualité dont disposent toutes les usines.
