C’est en 1865 que Pietro Defendi, laitier de profession, a commencé avec passion à fabriquer la première formaggelle avec le lait de sa propre ferme. De père en fils, 150 ans ont passé et aujourd’hui la fromagerie Defendi est une entreprise moderne et technologique.
Depuis ses premières productions artisanales, le Caseificio Defendi se consacre avec engagement et enthousiasme à la recherche de l’excellence dans la transformation des fromages lombards traditionnels, tels que le Gorgonzola DOP, le Taleggio DOP, la Crescenza
La haute qualité est l’objectif d’un voyage qui commence par le choix du lait, la matière première incontestée, et se poursuit dans les détails de chaque processus individuel. Le lait provient uniquement d’étables sélectionnées. En outre, dans la phase de production, les technologies les plus avancées alternent avec des étapes encore délibérément effectuées à la main, et une attention particulière est accordée à la phase de maturation et d’affinage des fromages.
Aujourd’hui, le Caseificio Defendi, dans son usine ultramoderne de Caravaggio, a la capacité de transformer jusqu’à 150 000 litres de lait par jour en fromages AOP et de haute qualité, produits avec la fierté de ceux qui n’oublient pas les traditions anciennes, comme l’aurait souhaité son fondateur.
Entreprise certifiée BRC issue 6 ; IFS Food Version 6 ; SIDEL certification biologique ; F.D.A. validée.
