Trois variantes d’oeufs brouillés

1. Casser les oeufs dans un bol, mettre du sel et du poivre et battre grossièrement. Ajouter le gorgonzola coupé en dés et les feuilles de chicorée. Faire cailler le tout dans une poêle avec du beurre; remuer jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
2. A ce stade, retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de crème fraîche; pour fi nir, décorer avec les cerneaux de noix et la ciboulette.
3. Voici deux variantes: ajouter aux oeufs crus les champignons précédemment sautés à la poêle avec du beurre, de l’huile, de l’ail, du jambon et du thym; ou bien hacher les courgettes, le petit oignon et la menthe.

Nota: pour éviter que les oeufs deviennent trop denses, les faire cuire au bain marie.