Salade d’endives, pomme verte et Gorgonzola

Laver les feuilles centrales des endives. Bien laver les pommes vertes et les couper en tranches fi nes.
Presser le citron et mettre les pommes à tremper dans son jus pour éviter qu’elles noircissent.
Couper la peau du citron en lanières pour la fi nition.
Emietter le Gorgonzola piquant et le mélanger à la crème épaisse pour obtenir une crème homogène, y incorporer les feuilles d’endive et les tranches de pomme.
Saupoudrer la salade de pistaches hachées grossièrement et la décorer des lanières de citron. Servir immédiatement.

Romagna Albana DOCG

Paupillotte de saumon et gorgonzola