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Roulé de veau au Gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée

Plats de résistance

DIFFICULTÉ

Roulé de veau au Gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de tranches fines d’escalopes de veau
  • 180 g de Gorgonzola coupé en morceaux
  • 150 g de roquette fraiche coupée en morceaux
  • 90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales
  •  10 g de thym et de marjolaine hachés
  • 8 abricots secs entiers dénoyautés
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cl de lait de soja
  • Bouillon de légumes
  • Sel

Préparation

  1. Saler les tranches de veau. Les garnir de roquette, Gorgonzola et abricots. Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée. Refermer avec un cure-dent.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer. Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes. Faire mijoter. Ajouter le Gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger. Ajuster en bouillon et sel si besoin.
  3. Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes. Compléter la préparation avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Servir en nappage avec la sauce de cuisson.