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DIFFICULTÉ

20 min

Risotto onctueux au Gorgonzola AOP poivrons et aubergines

Ingrédients

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 150 g de Gorgonzola AOP
  • 1 l de bouillon de légumes
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • marjolaine et amandes effilées q.s.
  • huile d’olive vierge extra, sel et poivre q.s.
  • 100 g d’aubergines « a funghetto »
  • 400 g de poivrons grillés

Préparation

  1. Placer les poivrons dans un mixeur et les mixer avec la marjolaine jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Saler et poivrer si nécessaire.
  2. Faire griller les amandes.
  3. Préparer le risotto en faisant griller le riz avec un filet d’huile d’olive vierge extra pendant quelques minutes.
  4. Mouiller avec le vin blanc et continuer la cuisson en ajoutant des louches de bouillon bouillant. À la fin de la cuisson, ajouter la crème de poivron, le Gorgonzola AOP et lier avec la noix de beurre.
  5. Servir le risotto en décorant avec les dés d’aubergine, le Gorgonzola AOP, les amandes et la marjolaine.