Petit soupe de Gorgonzola

Chef: Paolo Viviani – Restaurant: Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NO)
AIC: 4 Tempietti + Récompense: Médaille d’or aux olympiades du riz de Valence – Espagne 2006

Faites tremper le gorgonzola dans le lait et faites le fondre lentement au bain marie. Flambez le cognac et le versez sur le gorgonzola, poivrez.
Passez cette créme au chinois et réservez-la au chaud. Auparavant mettez à sécher au réfrigérateur pendant 6 heures les 4 jaunes d’oeufs dans la farine de mais en prenant soin de les couvrir complétement pour que la farine adhère uniformément.
Faites rapidement frire les jaunes d’oeufs dans de l’huile chaude en prenant garde à ne pas les casser.
Versez la créme dans des assiettes creuses, mettez au centre le jaune d’oeuf frit et décorez avec le persil et les feuilles de céleri frits. Servez avec des croûtons de pain aux noix.

Ribolla Gialla Acida