FR
IT EN DK NL DE JP KR PL ES SE
Menu
ITENDKNLFRDEJPKRPLESSE

Recherche

Recettes

Amuse-gueules, Hors-d’oeuvre, Entrées, Recettes Vidéo

DIFFICULTÉ

15 min

Petites cuillères de riz rouge avec mousse au gorgonzola, groseilles et lamelles de céleri

Ingrédients

  • 300 g Gorgonzola AOP doux
  • 150 g Mascarpone
  • 125 g Farine de riz rouge
  • 150 g Farine T45
  • 100 g Sésame
  • 75 ml Vin blanc (sec)
  • 10 g Graines de pavot
  • 10 g Miel
  • 50 g Groseilles
  • 10 ml Eau
  • 60 g Huile d’olive vierge extra
  • 3 g Levure de bière (sèche)
  • 7 g Sel

Préparation

  1. Mettre la levure dans un bol, la couvrir d’un fil d’eau tiède et la faire fondre. Incorporer 1 cuillère à café de farine T45 et mélanger pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes. Mettre la farine T45 restante et la farine de riz rouge sur la planche à pâtisserie, verser au centre la pâte à base de levure, le sel, le vin blanc, le sésame et les graines de pavot. Pétrir le tout, ajouter une goutte d’eau pour obtenir une pâte lisse.
  2. Former une boule homogène et la mettre dans un plat fariné, le couvrir d’un chiffon humide et laisser lever la pâte dans un lieu tiède, loin des courants d’air pendant environ 2 heures. Au terme de ce délai, pétrir de nouveau la pâte et l’étendre au rouleau ou la passer dans un laminoir.
  3. Former des petites cuillères avec la pâte et les faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ. Remplir les cuillères de mousse au gorgonzola (préparée précédemment en mélangeant le mascarpone, le gorgonzola et le miel). Décorer de groseilles et de lamelles de céleri.

Elève: Plurione Gabriele , Scirli Alessandra