Pennette de Melon au Gorgonzola avec chicoréè liquide

Pour les pennette

1. Dans une petite casserole, mettre le melon centrifugé et la gomme gellane, chauffer jusqu’à 70°C, tourner avec un fouet, verser sur un plateau chaud et laisser refroidir.

Pour la farce

1. Battre le Gorgonzola Dolce DOP avec un fouet, ajouter un filet d’huile ; mettre le mélange dans une poche à douille ; former des petites pâtes (pennette) avec la gélatine au melon et les farcir.

Pour la salade liquide

1. Couper et laver la salade. La faire ébouillanter pendant quelques minutes dans beaucoup d’eau salée et l’acide ascorbique (qui évite l’oxydation). La refroidir dans l’eau avec des glaçons, l’égoutter (conserver l’eau de refroidissement) et l’essorer.

Mixer la chicorée avec l’eau de refroidissement, émulsionner avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, saler.

Composer le plat.