Mini tourtes au Gorgonzola AOP piquant et ragoût

Préparer d’abord le fond des tartelettes. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, former des disques de 10 cm sur la pâte brisée. Les poser sur un moule à muffins huilé ; les couvrir d’une caissette en papier ou de papier sulfurisé puis y mettre des poids en céramique. Au lieu des poids, on peut utiliser des pois chiches secs.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Entre-temps, émietter le ragoût de la veille et le mettre de côté. Sortir du four les bases des mini tourtes et enlever le papier.
Les farcir avec le ragoût et le Gorgonzola AOP piquant. Badigeonner les bords avec l’œuf battu et poser sur chaque base un disque de pâte brisée de 6 cm puis sceller les bords.
Badigeonner la surface avec l’œuf battu et faire une petite incision sur la surface pour laisser sortir la vapeur durant la cuisson.
Faire cuire encore 20 min et les servir tièdes.

Panettone Farci avec Gorgonzola