Grains de raisin farcis à la mousse de gorgonzola

Lavez et sécher les grains de raisin. A l’aide d’un couteau tranchant, éliminez la calotte de chaque grain et créez la base pour faire en sorte que le grain reste debout, retirez les pépins.
Dans un récipient amalgamez le gorgonzola avec la ricotta fraîche à aide d’un fouet, assaisonnez d’un hachis de fenouil, de sel et de poivre blanc, battez pendant 5 minutes minimum et placez le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes environ.
A l’aide d’une poche de pâtissier ou d’une seringue, farcissez les grains de raisin avec la mousse de gorgonzola, arrangez-les sur un lit de jeunes pousses d’épinards hachées et de graines germées de soja.

Chardonnay

Tresse de Pâte Feuilletée Farcie de Gorgonzola AOP Piquant, Fruits Secs, Poires et Speck