Petits calamars farcis à la ricotta au gorgonzola au coulis de poivrons grillés et fenouil

Préparez la farce avec la ricotta et le gorgonzola et faites la reposer au réfrigérateur.
Grillez-les poivrons, épluchez-les et mixez-les en purée, assaisonnez-les avec le sel et l’huile d’olive. Nettoyez les calamars, salez-les à l’intérieur et farcissez-les avec la préparation à base de ricotta et gorgonzola. Fermez les calamars avec leurs tentacules que vous aurez mis de côté précédemment et fixez-les avec des bâtonnets.
Faites sauter les calamars dans une poêle avec de l’huile et l’ail, finissez la cuisson au four à 180° pendant quelques minutes.
Disposez la purée de poivrons sur un côté de l’assiette, placez le calamar à côté, assaisonnez le tout d’un filet d’huile d’olive, de marjolaine et de fenouil.
Chef : Alfonso Iaccarino
Restaurant : Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Relais & Châteaux, 2 étoiles Michelin AIC : Magnifico del Presidente

Blanc de Pittigliano Supérieur

Médaillons de thon rouge à la fondue de gorgonzola et câpres