Crème de topinambours gorgonzola e chocolat noir à 70%

Chef : Antonio Cannavaccìuolo – Restaurant : Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
2 étoiles Michelin AIC. 2 tempietti
3 fourchettes Gambero Rosso

Nettoyez et pelez les topinambours, coupez-les en tranches fines.
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les topinambours et laissez cuire avec le bouillon de poulet pendant 30 minutes environ pour obtenir une préparation crémeuse.
Versez la crème de topinambours dans une assiette creuse, puis le gorgonzola et enfin des copeaux de chocolat noir.
Complétez avec quelques gouttes d’huile d’olive.

Gewurztraminer parfumé Alto Adige