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Beignets de pommes de terre et topinambours à la fondue de gorgonzola aux truffes

Amuse-gueules, Hors-d’oeuvre

DIFFICULTÉ

10 min

Beignets de pommes de terre et topinambours à la fondue de gorgonzola aux truffes

Chef : Luisa Vallazza – Restaurant : Al Sorriso – Soriso (NO)
Relais & Châteaux, 3 étoiles Michelin, AIC : Magnifico del Presidente

Ingrédients

  • 600 gr de topinambours bouillis
  • 400 gr de pommes de terre bouillies
  • 6 œufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
  • Sel, poivre
  • noix de muscade
  • beurre pour la friture

Pour la fondue:

  • lait
  • gorgonzola fort

Préparation

  1. Ecrasez ensemble les pommes de terre et les topinambours, ajoutez les jaunes d’œufs, incorporez la farine, le parmesan, la noix de muscade : Assaisonnez et ajoutez les blancs d’œufs montés en neige. Préparez la fondue et maintenez-la au chaud.
  2. Chauffez abondamment le beurre dans une poêle et frire le mélange en le moulant à la cuillère.
  3. Enroulez les beignets comme des cigares et servez-les sur une assiette nappée de fondue et décorée de lamelles de truffes ou chapeaux de champignons crus.

 

VIN À ASSOCIER

Muscat de Pantelleria