Cheesecake de gorgonzola

Emietter les biscuits dans un bol, ajouter le beurre assoupli et amalgamer le tout. Verser le mélange dans un cercle à pâtisserie pour créer la base du cheesecake puis mettre au réfrigérateur.
Assouplir les feuilles de gélatine dans l’eau. Mixer le Gorgonzola, le yaourt, le fromage et le sucre jusqu’à obtenir une crème souple.
Dans une petite casserole, faire chauff er la crème fraîche et le lait, quand ils sont bouillants, ajouter les feuilles de gélatine, précédemment essorées, puis la crème de Gorgonzola.
Retirer la base du réfrigérateur et verser la crème sur le cercle, laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, l’extraire du cercle et le décorer de fruits et de feuilles de menthe.

Vin Santo

Cassata à la Ricotta, Cédrat et Gorgonzola Aop