Il faut d’abord préparer la pâte brisée salée. Dans un mixeur, mettre 350 g de farine T45, 180 g de beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sel, 2 œufs et 50 g de Parmigiano Reggiano AOP. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte émiettée.
Transférer la pâte sur une planche et la pétrir rapidement. Former une boule, la recouvrir d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Entre-temps, dans un saladier mettre 400 g de Ricotta, 100 g de Provola, 30 g de Parmigiano Reggiano AOP et 2 œufs. Assaisonner de sel, poivre et fines herbes. Bien mélanger.
Verser un peu de farine sur une planche, pétrir la pâte et l’étendre avec un rouleau. Transférer la pâte dans un moule précédemment beurré et fariné. Enlever la partie qui dépasse puis piquer la pâte avec une fourchette. Verser le mélange de Ricotta au centre, ajouter 150 g de Gorgonzola AOP et du Parmigiano Reggiano AOP. Décorer de quelques feuilles de fines herbes puis saupoudrer d’un tour de moulin à poivre noir. Avec la partie de pâte excédante, former des bandes et décorer la tourte. Badigeonner les bandes avec un œuf battu ; ensuite, enfourner (four préchauffé à 180°) et faire cuire 30 minutes. Servir tiède.
