Couper finement 1 échalote puis couper 500 g d’asperges en rondelles, laisser les pointes entières. Peler 2 pommes de terre puis les couper en petits morceaux. Faire bouillir les pointes des asperges dans beaucoup d’eau salée puis les mettre de côté. Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive vierge extra, y ajouter les pommes de terre et les asperges, laisser prendre du goût pendant 5 minutes. Ajouter 1,5 litres de bouillon végétal bouillant et faire cuire vingt minutes. Quand les légumes sont cuits, ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche, faire cuire encore 5 minutes puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer si nécessaire. Laisser refroidir la soupe et entretemps couper en petits morceaux 120 g de Gorgonzola AOP piquant. Servir la soupe froide garnie de morceaux de Gorgonzola AOP piquant, de croûtons, de zeste de citron puis saupoudrer d’un tour de moulin à poivre noir et décorer de feuilles de menthe.
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