Risotto au Gorgonzola doux et piquant et au raisin blanc

Préparer le bouillon végétal, y ajouter les rameaux et quelques grains de raisin sans peau.
Couper en deux une partie du raisin et couper la partie restante en 4 pour la garniture finale.
Dans une poêle, faire sauter une partie du raisin coupé en deux avec un peu de beurre et des brins de thym, ensuite arroser de vin blanc. Laisser évaporer quelques secondes puis retirer du feu. Ensuite, mixer ce mélange et le passer au chinois.
Dans une casserole, faire rissoler les échalotes avec le beurre restant puis faire griller le riz et arroser du vin restant. Pour finir, 3-4 minutes avant que le risotto soit cuit, ajouter le Gorgonzola doux coupé en dés et la partie restante du raisin coupé en deux. Amalgamer.
Ajouter le Parmigiano et garnir de dés de Gorgonzola piquant, de morceau de raisin et de brins de thym.

Elève: Vecchiarelli Tommaso – Azzolina Davide