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Risotti

DIFFICULTÉ

25 min

Risotto fondant au Gorgonzola AOP champignons et safran

Ingrédients

  • 320 g de riz carnaroli
  • 400 g de champignons mixtes cuits
  • 1 brin de thym
  • 1 l de bouillon de légumes
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ oignon blanc
  • huile et sel q.s.
  • pousses fraîches, beurre et poivre q.s.
  • 150 g de Gorgonzola AOP
  • 1 sachet de safran

Préparation

  1. Commencer par préparer le risotto.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché avec un filet d’huile.
  3. Ajouter le riz et le faire griller en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et ajouter une louche de bouillon bouillant. Faire cuire le risotto en ajoutant du bouillon si nécessaire.
  4. À la fin de la cuisson, ajouter le safran dissous dans un peu de bouillon.
  5. Saler, poivrer et lier avec le Gorgonzola AOP et une noix de beurre. Servir le risotto et décorer avec des flocons de Gorgonzola AOP, les champignons et les pousses.