Risotto aux poireaux, Gorgonzola et safran

Couper les poireaux en rondelles et les faire fondre dans une poêle, à petit feu, pendant environ 15 minutes avec une louche d’eau, un fi let d’huile, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
Dans une casserole, faire griller le riz avec une cuillère à soupe d’huile pendant environ 2/3 minutes à grand feu, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Baisser le feu, mettre les poireaux fondus et faire cuire en ajoutant, au fur et à mesure, une louche de bouillon chaud, remuer continuellement.
A mi-cuisson, ajouter le safran infusé dans un peu de bouillon chaud.
Au terme de la cuisson, ajouter le Gorgonzola coupé en dés d’environ 1 cm et une noix de beurre puis mélanger. Laisser reposer quelques minutes et servir.

Cruasè Oltrepò Pavese

Canapés de polenta garnis de Gorgonzola doux, champignons sautés et ciboulette