Ravioli de Gorgonzola, infusion de Melon et céleri-rave

Pour la pâte

1. Pétrir rapidement tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour la farce

1. Fouetter le Gorgonzola doux DOP.

Pour les plin

1. Etendre finement la pâte et former des petits raviolis ; les farcir de Gorgonzola doux DOP.

Pour les langoustines

1. Nettoyer les langoustines, les couper en deux, les ébouillanter dans une poêle avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge

Pour l’infusion

1. Couper le melon en morceaux  et les mettre dans l’eau et la vitamine C.
2. Centrifuger le melon et le céleri-rave (nettoyé et coupé en morceaux).
3. Ajouter de la vitamine C (la pointe d’une cuillère à café). Conserver dans une cruche.

Pour la finition

1. Dans une assiette creuse, mettre les plin sautés avec un filet d’huile, ajouter une langoustine ébouillantée puis verser l’infusion.
2. Décorer de pousses et de fleurs.