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Hors-d’oeuvre

DIFFICULTÉ

25 min

Quiche de printemps au Gorgonzola AOP

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 200 g de Gorgonzola AOP
  • 1 botte d’asperges
  • 200 g de petits pois
  • 1 brin de menthe
  • 1 citron
  • 250 g de ricotta de vache
  • 100 ml de crème fraîche
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • Huile d’olive vierge extra, sel, poivre et basilic

Préparation

  1. Peler les asperges et retirer la partie ligneuse, puis les faire blanchir quelques minutes avec les petits pois. Réserver. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le Gorgonzola AOP, deux œufs, la crème fraîche, le basilic et la menthe hachés.
  2. Mélanger avec un fouet, saler et poivrer. Ajouter 3/4 des petits pois et les tiges d’asperges coupées en rondelles. Réserver les pointes.
  3. Huiler un plat à quiche et étaler le rouleau de pâte brisée. Piquer le fond une fourchette, verser le mélange et égaliser la surface. Ajouter les pointes d’asperges et les petits pois.
  4. Badigeonner les bords de la pâte brisée avec le jaune d’œuf battu puis faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min. Laisser tiédir puis garnir avec le zeste de citron et quelques feuilles de menthe.