Mousse au Gorgonzola AOP avec Croquant Caramélisé Aux Noix et Fruits Rouges

Préparer d’abord le croquant aux noix.
Faire fondre le sucre dans une poêle antiadhésive, quand il est brun, ajouter les noix.
Bien mélanger pour couvrir toutes les noix puis mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Quand le croquant a refroidi, le hacher grossièrement avec un couteau.
Dans un saladier, fouetter au fouet à main le Gorgonzola avec le mascarpone et le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre le mélange dans un verre à bords bas et le garnir de noix caramélisées et de fruits rouges.

Purée de fèves et pommes de terre avec Gorgonzola doux, pancetta et fines herbe