Focaccia avec Gorgonzola Piquant, Roquette, Poires Rapees et Noix

Commencer à préparer la pâte pour la focaccia. Dans un bol, faire fondre la levure de bière émiettée et le sucre dans 3 cuillères à soupe et demie d’eau. Mélanger bien et attendre 10 minutes pour que la levure commence à s’activer.
Dans un saladier, mettre les farines, l’eau, le miel et la levure. Mélanger bien puis ajouter le sel. Continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire, le mettre dans le four éteint avec la lumière allumée et laisser reposer pendant environ 3 heures.
Au terme de ce délai, étaler la pâte sur un plat à four recouvert de papier cuisson et l’enfoncer avec les doigts ; ensuite y verser un filet d’huile d’olive et la saupoudrer de sel et de poivre moulu. Faire cuire la focaccia au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir. A ce stade, la garnir avec la roquette, la poire râpée (précédemment passée dans l’eau et le citron), les noix hachées et le gorgonzola émietté.

Carottes rôties avec crumble de pain, Gorgonzola AOP et huile de sésame