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Flan de gorgonzola au confit de fruits et myrtilles épicé

Entrées

DIFFICULTÉ

1 h 20 min

Flan de gorgonzola au confit de fruits et myrtilles épicé

Chef : Marco Sacco – Restaurant : Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO)
2 étoiles Michelin, AIC : 3 Tempietti

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 250 gr de crème fraîche
  • 60 gr de gorgonzola
  • 250 gr de coulis de confits
  • 50 gr de beurre
  • 900 gr de myrtilles
  • 225 gr d’oignons émincés
  • 225 gr de sucre
  • 155 gr de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de clous de girofles en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de piments
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • céleri rave
  • fruits confits
  • graines de grenade

Préparation

  1. Mixez ensemble les œufs, la crème et le gorgonzola. Versez le mélange dans des petits moules beurrés et faites cuire à 145° pendant 20 minutes.
  2. Pour préparer la sauce au fruits confits, égouttez les fruits confits et faites chauffer leur liquide sur le feu pour le faire réduire de moitié ; ajoutez la crème et portez à ébullition ; fouettez ensuite avec le beurre. Puis cuisez les myrtilles, les oignons et l’eau à feu doux pendant 30 minutes ; passez au chinois et ajoutez le sucre, le vinaigre, le sel et les épices.
  3. Portez à ébullition et laissez encore cuire à feu doux pendant 20 minutes. Disposez la sauce au confit au milieu de l’assiette en l’étalant à la cuillère, placez le flan au centre et versez un filet de myrtilles épicées tout autour.
  4. Garnissez ensuite avec les fruits, le céleri rave râpé et la grenade.

 

VIN À ASSOCIER

Chardonnay