Filet à la sauce au Gorgonzola doux garni de marjolaine

Commencer par la sauce au gorgonzola. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à petit feu, ajouter la farine tamisée et le lait entier. Mélanger rapidement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange dense. Ajouter le Gorgonzola doux coupé en petits morceaux et le laisser fondre. Verser du poivre noir puis bien mélanger. Transférer la sauce dans une saucière.
Dans une poêle, faire chauffer un fil d’huile d’olive vierge extra puis faire cuire la viande pendant 1 minute de chaque côté.
Poser chaque filet dans une assiette, mettre une pincée de sel de Maldon, de la marjolaine puis l’arroser de sauce au gorgonzola.