Cheesecake végétarien au gorgonzola

Pour la gélatine:

Coupez le pain en petits dés et toastez-le au four à 180° pendant 12 minutes environ, sortez-le du four et assaisonnez-le avec le sel, le poivre, les feuilles de basilic hachées et l’orange pressée et disposez-le au fond d’un moule à gâteaux de 15 cm de diamètre environ.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole portez à ébullition le lait, retirez-le du feu et ajoutez du sel, du poivre, les feuilles de basilic et la gélatine.
Laissez refroidir. Ajoutez le yaourt, le mascarpone et le gorgonzola que vous aurez précédemment passé au chinois ou au presse purée. Mélangez bien le tout et versez dans le moule, placez au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau avec la carotte et la courgette hachées, retirez du feu et ajoutez la gélatine, laissez refroidir. Sortez du réfrigérateur le cheesecake et recouvrez-le de la gélatine, décorez-le avec quelques feuilles de basilic et remettez-le 10 minutes au frais.
Servez froid, vous pouvez, si vous le désirez, le servir avec un mélange de jeunes pousses de salades ou avec des tomates coupées en dés.

Arnéis des Langhe

Spaghettone à la sauce au Gorgonzola AOP et tartare de saumon