L’alarme, qui arrive des Etats-Unis concernant la grippe aviaire, impose la diffusion d’informations précises et ponctuelles sur les aliments qui peuvent contenir ou être fabriqués avec du lait cru. Sur Internet, il peut arriver de tomber sur des listes de fromages, comprenant à tort le Gorgonzola, fabriqués avec du lait qui n’est pas soumis à un traitement thermique. Voilà pourquoi il est nécessaire d’apporter un peu de clarté.
L’expression « à pâte crue » signifie que le caillé n’est pas chauffé, pendant le traitement, au-delà de la température de coagulation.
Il n’y a donc aucune alarme : la matière première à partir de laquelle naît le fromage Gorgonzola AOP est du lait entier qui arrive chaque matin dans les fromageries où a lieu le processus de pasteurisation du lait pour la fabrication du fromage Gorgonzola.
Par ailleurs, en plus de suivre obligatoirement les prescriptions du Cahier des charges, le Gorgonzola, comme tous les produits à marque « AOP » est soumis chaque jour à des contrôles rigoureux au terme lesquels on imprime sur chaque meule un numéro, qui identifie la fromagerie de production, et la marque « CG » du Consortium de Protection. La filière à marque « AOP », de par sa nature, est contrôlée, tracée et garantie depuis plus de 50 ans.
Avec une production annuelle de presque 5 millions et 300 mille meules, le Gorgonzola AOP compte des millions d’amateurs en Italie et dans plus de 90 Pays du monde.