La visite virtuelle du Consortium Gorgonzola continue avec la seconde étape : Cremona patrie de la mostarda qui se marie très bien avec le Gorgonzola piquant ; puis Brescia, la « Lionne d’Italie », un excellent point de départ pour une promenade parmi les vignobles de la Franciacorta ; enfin Lodi qui, avec son territoire dédié principalement à l’agriculture et à l’élevage, est un centre important de production de produits laitiers.
Avec la construction des Navigli (canaux), dans les années 1500, précisément dans la zone entre le Milanais et le Lodigiano, la production de Gorgonzola augmenta énormément car le fromage pouvait être transporté rapidement à Milan où le commerce était plus prospère, surtout à l’occasion des foires.
Le Gorgonzola, qui depuis 1996 peut se vanter du titre de « produit AOP », est strictement lié à son territoire. En effet, la production et la transformation des matières premières se font exclusivement à l’intérieur de la zone du Consortium dont les limites symboliques sont bien précises. La certification AOP devient ainsi une garantie pour le consommateur qui a la certitude que toute la filière de production a été réalisée dans cette zone géographique, en respectant l’histoire et les traditions.
