Le Gorgonzola AOP continue à être un fromage apprécié dans le monde entier. Dans l’année qui vient de s’écouler, 4.430.407 meules (donnée datant du 30 novembre) ont été fabriquées, d’où une augmentation de 2,63% par rapport à 2017, à savoir un accroissement encore plus consistant (+6,13%) en comparaison de 2016 ; par ailleurs, plus d’un tiers de la production a été destinée aux marchés étrangers.
Mais comment peut-on expliquer le grand succès du Roi des fromages persillés italiens ? Sa popularité sur les tables du monde entier, non seulement en Europe et en Amérique du Nord mais aussi en Extrême Orient, peut sans doute être attribuée à son goût unique mais également à l’extrême polyvalence en cuisine de ce fromage savoureux. Ces dernières années, les aspects nutritionnels du Gorgonzola AOP ont été répandus et ils sont maintenant connus et appréciés par la plupart des consommateurs.
Par exemple, ces derniers savent que le contenu en lactose du Gorgonzola est bien inférieur à la limite imposée par le Ministère italien qui détermine si un aliment est « naturellement exempt » (<0.1 g/100g). Par ailleurs, le Gorgonzola AOP peut être consommé par les personnes souffrant d’une intolérance au gluten car la farine de blé utilisée comme substrat de croissance des moisissures a été remplacée par l’amidon de riz, une céréale naturellement sans gluten.
Enfin, selon la psychobiotique, la science qui étudie comment les bactéries présentes dans l’intestin peuvent influencer notre humeur, le Gorgonzola AOP peut être défini un « mood food » (bon aliment de l’humeur) grâce à sa capacité de contrer l’anxiété et d’augmenter le ton de l’humeur.
