GORGONZOLA AOP OU GORGONZOLA « POP » ?
Du fromage millénaire à l’icône sur les réseaux sociaux : le Consortium célèbre 30 ans d’Appellation d’Origine Protégée avec des chiffres records.
Un voyage à travers mille ans, capable de transformer l’un des fromages les plus anciens d’Italie en un phénomène global et « Pop ». Le Consortium de Protection du fromage Gorgonzola a célébré à Milan la 56e assemblée annuelle des membres, un rendez-vous qui, cette année, revêt une valeur symbolique : c’est en effet le 30e anniversaire de l’entrée du Gorgonzola parmi les produits à Appellation d’Origine Protégée (juin 1996).
Durant l’événement, qui a eu lieu le 7 mai au Westin Palace et a été encadré par Francesca Romana Barberini, le Président du Consortium Antonio Auricchio a discuté avec des experts tels que Mauro Rosati Directeur de la ‘Fondazione Qualivita e Origin Italia’, le vulgarisateur Federico Quaranta, l’anthropologue de la nourriture Ilaria Vitali et le créateur d’aliments Federico Fusca.
Le soutien institutionnel a été important avec les interventions en vidéo du Ministre Francesco Lollobrigida (MASAF) et des Présidents de la Région Lombardie Attilio Fontana et de la Région Piémont, Alberto Cirio. Le Consortium a donné un titre exhaustif à l’événement « UN GUSTO UNICO DA PIÙ DI MILLE ANNI » (UN GOÛT UNIQUE DEPUIS PLUS DE MILLE ANS) mettant en évidence le voyage que le Gorgonzola a accompli depuis sa naissance qui remonte à l’an 1007 entre le Piémont et la Lombardie, jusqu’à devenir un produit incomparable dans le monde capable d’intercepter efficacement les nouveaux codes de communication et devenir le cinquième produit certifié de par son importance dans le secteur agroalimentaire italien (Rapport Ismea-Qualivita).
LA PHILOSOPHIE DE L’ÉCONOMIE AOP
Mauro Rosati, auteur du nouveau livre « La filosofia della DOP Economy » (La philosophie de l’économie AOP), a souligné que l’agroalimentaire est le seul secteur en croissance structurelle en Italie (+25,3% depuis 2020) : « Il y a trente ans, en Italie, les secteurs moteurs étaient la mode et l’automobile, tandis que les fromages dominaient en France ; aujourd’hui, le Gorgonzola est un symbole de l’identité : nous n’avons pas l’équipe nationale de football à soutenir, mais nous avons le Gorgonzola ! ».
Un modèle, ajoute Auricchio, qui favorise aussi le renouvellement des générations : dans les exploitations AOP et IGP, on enregistre un pourcentage beaucoup plus élevé de jeunes qui ont décidé de rester sur le territoire.
Federico Quaranta est du même avis, il raconte comment les hommes qui fabriquent le Gorgonzola « l’ont transporté dans le mythe. Celui-ci remonte à l’époque des moines cisterciens, le Cistercium était le marais, que l’homme a assaini et où il a créé des terrains pour les fourrages. Ainsi le Gorgonzola est devenu identitaire et, sans cette identité, l’Italie n’est rien.
DU MOYEN-ÂGE AUX RÉSEAUX SOCIAUX : UNE ICÔNE CAMÉLÉON
Ilaria Vitali parle du produit non homologué qu’il faut connaître pour le comprendre, elle est la fondatrice du Laboratoire d’Anthropologie de la nourriture où des personnes du monte entier se rencontrent pour cuisiner ensemble : « Je crois qu’il y a une beauté courageuse dans les marbrures du Gorgonzola, une diversité qui offre d’innombrables occasions pour la raconter, à partir des légendes jusqu’à son caractère italien dans le monde. Toutefois je l’ai expliqué à mon fils de la manière suivante, pour surmonter ses premiers doutes : c’est le fromage avec des tatouages, celui qui possède le caractère pour se démarquer de tous les autres. Grâce à la protection du Consortium, le Gorgonzola peut aujourd’hui être considéré un voyageur conscient qui ne craint pas la confrontation avec le monde ; c’est une icône caméléon qui, grâce à son goût corsé mais souple, sait se rencontrer avec le différent sans jamais perdre soi-même, parce qu’il sait exactement d’où il vient ».
La polyvalence du Gorgonzola est également soulignée par Federico Fusca, « chef Pop » avec plus de 1,3 mln de followers qui a créé pour le Consortium de nombreuses recettes. « C’est un fromage qui se marie avec d’innombrables goûts différents sans jamais se dénaturer. J’aime le raconter d’une manière simple, mais en lui donnant la touche « Pop » capable de séduire un grand nombre de personnes
grâce aussi à l’utilisation de la macro. Un Gorgonzola bien crémeux en premier plan est tout simplement irrésistible ».
Du fromage AOP à l’icône Pop, l’événement a donc voulu célébrer et partager le long voyage du Gorgonzola AOP. Un produit typique de la tradition classique culinaire italienne qui, grâce à sa grande « personnalité », a su renouveler sa perception et capter de nouvelles générations de consommateurs en voyageant depuis l’an 1007 jusqu’au nouveau millénaire.
