L’automne s’approche, c’est la période de l’année dédiée à la récolte du riz et aux vendanges. Le riz et le vin sont deux combinaisons classiques avec le Gorgonzola AOP.
Pour savourer un bon risotto au Gorgonzola AOP, le choix du grain est fondamental. Si vous voulez obtenir un plat crémeux mais avec des grains bien détachés et ‘al dente’, la variété Carnaroli est l’idéal pour incorporer le Gorgonzola AOP au moment du crémage. Par ailleurs, la variété Vialone Nano se marie parfaitement aux fromages bleus au goût prononcé, tels que le Gorgonzola AOP piquant.
Pour équilibrer le plat, vous pouvez choisir un vin blanc aromatique et épicé comme le Gewürztraminer ou les notes minérales et acides d’un Riesling. Si vous préférez le Gorgonzola AOP piquant ou si vous utilisez des ingrédients supplémentaires comme la chicorée rouge, les poires ou les noix, le meilleur choix pourrait être des vins rouges structurés et corsés en harmonie avec le persillage, tels que Barbera, Gattinara, Barolo, Valpolicella Ripasso ou Amarone.
