Certains préfèrent le savourer seul, d’autres l’utilisent pour créer des cocktails signature ou le trempent dans le chocolat amer. Au cours de son histoire millénaire, la polyvalence du Gorgonzola AOP a séduit des millions de passionnés dans le monde entier ; il est une véritable source d’inspiration pour les chefs, des hors-d’œuvre au dessert.
Par ailleurs, Il donne le meilleur de lui-même associé à des ingrédients inhabituels, comme le melon, les escargots, l’avocat ou dans des recettes à la saveur ethnique et de fusion comme le couscous ou le Poke. Dans tous les cas, qu’on le déguste seul ou dans une recette, pour exploiter au maximum les caractéristiques organoleptiques du Gorgonzola AOP, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant.
On se demande souvent si la croûte fait partie de l’aliment ou pas. Le rôle de la croûte peut être comparé à celui d’un conteneur, un genre d’emballage naturel du fromage. Toutefois, durant les phases de fabrication et jusqu’au terme de l’affinage, la croûte peut entrer en contact avec le milieu et se contaminer. Il convient donc de l’éliminer avant de consommer la tranche de Gorgonzola AOP ; par ailleurs, il est conseillé d’enlever la peau du Gorgonzola AOP puis de le mettre au réfrigérateur dans une barquette fraîcheur.
Quand il est à table, le « Roi des bleus » se marie bien aux vins alliant souplesse et sapidité mais aussi à la bière, de préférence double malt. Les bières trappistes belges ou le Vin de paille sont l’idéal pour rehausser le goût unique du Gorgonzola AOP piquant, plus fort et corsé.
