La Société Italienne de Nutrition Humaine (SINU) indique que l’on peut consommer 100 g de fromage frais et 50 g de fromage affiné au maximum 2 ou 3 fois par semaine. Les adolescents et les personnes âgées, déclare le prof. Andrea Pezzana (directeur de diététique et nutrition clinique à l’hôpital San Giovanni Bosco de Turin) au magazine Corriere.it « peuvent en manger même trois fois par semaine parce que les protéines et l’ensemble phosphore-calcium-vitamines qu’il contient agissent comme complément alimentaire naturel ».
Dans 100 grammes de Gorgonzola AOP, il y a un grand nombre de protéines, à savoir 18 g pour le type doux et 21 g pour le type piquant. Mais pourquoi les protéines sont-elles si importantes ? Sans doute parce qu’elles sont une source d’énergie indispensable pour l’organisme mais aussi parce qu’elles participent à la production et au renouvellement des tissus cellulaires et qu’elles contribuent à maintenir une bonne masse musculaire.
Et ce n’est pas tout ! Une caractéristique propre au Gorgonzola AOP est que les protéines qu’il contient sont très digestes. Grâce à l’activité microbienne intense qui se produit pendant l’affinage, les protéines sont dissociées en molécules protéiques plus petites et donc plus digestes.
Pour ceux qui suivent un régime végétarien, affirme le Docteur Monica Giroli (Nutritionniste auprès du centre Cardiologique Monzino IRCCS de Milan) le Gorgonzola AOP, comme tous les fromages, le lait et le yogourt, est une alternative valable à la viande en raison de la quantité de protéines de qualité qu’il contient.
