Flan au gorgonzola piquant AOP et riz Volano du delta du Pô IGP avec seiche en noir

Couper la sèche et la faire cuire en fricassée avec son encre ; préparer un fond d’oignon, faire griller le riz, l’arroser de bouillon végétal en une seule fois et faire cuire au four pendant 16 minutes (cuisson pilaf).
A la fin de la cuisson, verser le riz dans un plat, parsemer des dés de Gorgonzola piquant et remuer pour bien séparer les grains de riz. Mettre le riz dans des moules monoportion beurrés, les passer au four chaud pendant 1 minute, ensuite les démouler sur une assiette et les garnir de sauce de sèche en noir.

Petites cuillères de riz rouge avec mousse au gorgonzola, groseilles et lamelles de céleri