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Gazpacho de melon, mousse au gorgonzola et crevettes

Amuse-gueules

DIFFICULTÉ

5 min

Gazpacho de melon, mousse au gorgonzola et crevettes

Ingrédients

  • 300 g de Melone Mantovano IGP (Melon de Mantoue)
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • 8 gouttes de Tabasco
  • 50 g de mie de pain
  • 15 g de concentré de tomate
  • 40 g d’huile d’olive extra vierge
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 150 g de Gorgonzola doux DOP
  • 60 g de crème de lait
  • poivre
  • 12 crevettes

Préparation

  1. Dans un mixeur, mettre le melon (sans peau ni pépins) coupé grossièrement en morceaux, le petit oignon, la mie de pain, le concentré de tomate, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre. Emulsionner le tout, ajouter un filet d’huile pour épaissir le mélange. Si nécessaire, ajouter encore du jus de citron. Tenir réfrigéré.
  2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le gorgonzola avec la crème de lait.
  3. Enlever la carapace des crevettes et les ébouillanter brièvement dans une poêle.
  4. Verser le gazpacho dans l’assiette, ajouter la mousse au gorgonzola et servir avec les crevettes et la partie verte du petit oignon coupée en julienne.