Chair de Pétoncle Enrobée de Courgette et Pancetta, avec Crème de Petits Pois et Fondue de Gorgonzola Piquant

Je prépare la crème de petits pois en les faisant cuire dans un peu d’eau avec des feuilles de marjolaine et une pincée de sel. Entre-temps, je mets sur une planche à découper les tranches de courgettes et les coquilles Saint-Jacques. Je les enroule avec une tranche de pancetta et je les ferme avec un cure-dent. Les petits pois sont cuits, j’ajoute un fil d’huile d’olive extra vierge. J’enlève les feuilles de marjolaine et je laisse tiédir.
Je prépare la fondue de gorgonzola piquant. Je fais chauffer la crème épaisse dans une petite casserole, quand elle boue j’ajoute une belle tranche de gorgonzola piquant. Je laisse fondre le gorgonzola. Dans une poêle avec un fil d’huile d’olive extra vierge, je fais cuire les coquilles Saint-Jacques avec les feuilles de marjolaine. Je les fais bien rissoler des deux côtés. Je prends les petits pois et je les mixe bien.
Je prépare le plat. Je pose les coquilles Saint-Jacques sur la crème de petits pois. Je complète avec la fondue de gorgonzola piquant. Je décore de feuilles de marjolaine fraîche.

Soupe veloutée zéro déchet au Gorgonzola piquant, croûtons et fines herbes