La « Semaine de la Cuisine Italienne dans le monde », événement annuel promu par le Ministère des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale, vient de se conclure en présentant la photo d’une cuisine italienne en excellente santé.
Dans le monde, presque 600 mille restaurants se disent italiens (mais selon la FIPE – fédération italienne des établissements de restauration – un peu plus de 2.200 le sont vraiment !) ; par ailleurs, de plus en plus de restaurants utilisent les fromages italiens dans les recettes iconiques de notre tradition comme le risotto au gorgonzola (https://www.gorgonzola.com/?s=risotto&post_type=recipe ). En général, l’exportation des fromages italiens certifiés a augmenté de 11% et elle constitue le premier poste du chiffre d’affaires des productions à origine protégée en représentant environ 60% de l’export mondial de tous les produits fromagers italiens avec 254 mille tonnes exportées en 2023, pour une valeur estimée qui s’approche de 3 milliards d’euros (source afidop.it). « Nous avons l’intention de promouvoir même à l’étranger les lignes directrices élaborées avec la FIPE pour la valorisation correcte des fromages AOP dans les menus et nous voulons aussi relancer le Chariot de fromages – a déclaré Antonio Auricchio, Président du Consortium Gorgonzola AOP et de AFIDOP – qui représente un véritable voyage à l’enseigne du goût dans l’histoire et les traditions de nos terroirs, entre les affinages et les méthodes de production uniques ». Toutefois, le Président Auricchio lance une alarme concernant les excellentes données d’exportation. « Le résultat des récentes élections aux États-Unis nous inquiète et nous a mis en état d’alerte pour notre secteur. Les États-Unis sont aujourd’hui le premier marché extra UE mais il faut rappeler que, en 2020, les droits imposés par Trump ont entraîné, pour l’exportation des fromages italiens aux USA, une perte de 6 mille tonnes, soit 65 millions d’euros. Nous espérons que les progrès réalisés ne seront pas réduits à néant ».
Parmi les fromages AOP les plus appréciés à l’étranger il y a le Gorgonzola AOP avec plus de 1 million de meules exportées au cours du premier semestre 2024, en croissance de 4%. La tendance positive est confirmée par les recherches en ligne qui indiquent que le Gorgonzola est le deuxième fromage le plus recherché sur le net avec 23.200 recherches (contre 18.300 pour le Parmigiano Reggiano AOP et 9.200 pour le Grana Padano Dop (source Blogmeter) effectuées par les internautes qui souhaitent préparer chez eux leurs recettes.
Même les touristes s’orientent de plus en plus vers les fromageries et les alpages, comme c’est le cas depuis longtemps pour les caves à vin. Le récent premier « Rapport sur le tourisme et le monde du fromage », conçu par Roberta Garibaldi pour l’Association Italienne du Tourisme œnologique et gastronomique, analyse le tourisme lié au fromage en montrant une tendance de croissance : 32,7% des touristes italiens déclarent avoir participé au moins à une expérience ayant pour thème le fromage au cours de leurs voyages dans les trois dernières années – entre visites aux fromageries, évènements et foires, itinéraires thématiques et expériences dédiées dans des restaurants – et les chiffres augmentent au cours de ces trois dernières années (+7,3% par rapport à 2021). Les fromageries et les exploitations fromagères sont le cœur de cette nouvelle offre touristique. Aux visites et dégustations traditionnelles s’ajoutent de nouvelles expériences attrayantes comme des cours de cheese pairing (appréciés par 55% des interviewés) et des laboratoires du fromage (52%).
Bref, chez soi, au restaurant, sur le net ou en voyage, les cheese-lovers augmentent dans le monde entier.
