Ces jours-ci, des milliers d’exploitations agricoles du Nord au Sud de la botte et de nombreux passionnés sont impliqués dans un véritable rite qui touche à sa fin : les vendanges. En Italie, il existe plus de 500 variétés de raisins de cuve dont la collecte, qui peut être soit mécanique soit manuelle (pour les vins de qualité supérieure), a lieu entre juillet et octobre en fonction du degré de maturation des raisins voulu.
Qu’il s’agisse de rouges ou de blancs, le Gorgonzola AOP préfère généralement les vins caractérisés par une certaine souplesse et sapidité, dotés de personnalité et d’une bonne fraîcheur en mesure de soutenir son profil aromatique. Mais pour évaluer la meilleure combinaison, il faut tenir compte des deux types de Gorgonzola, doux et piquant.
Les vins de paille, à savoir ceux produits avec les raisins récoltés durant les vendanges tardives, et donc à teneur en sucre plus élevée, sont très indiqués avec le Gorgonzola AOP doux. C’est l’une des combinaisons les moins connues mais les plus appréciées. Un Muscat de paille liquoreux ou un Marsala vierge, par exemple, offre au palais une bonne fluidité et équilibre parfaitement les sensations sucrées avec un final de fruits secs et d’épices qui contrecarre efficacement la saveur intense du Gorgonzola AOP.
La combinaison avec les vins pourris est également excellente, il s’agit de vins nés de raisins attaqués par une pourriture noble entraînant une teneur en sucre élevée et un parfum caractéristique. Parmi les vins blancs citons les Riesling, le Pinot Bianco, l’Orvieto Classico, le Frascati Sup., le Malvasia secca, le Gavi ; parmi les rosés, le Chiaretto del Garda, le Lagrein Kretzer.
Pour finir, au Gorgonzola AOP piquant, il est conseillé d’associer des vins rouges vieillis de bonne complexité et structure comme le Barolo, le Barbaresco, le Carema, le Gattinara, le Ghemme, le Chianti Classico Riserva, le Recioto, l’Amarone ou le Cabernet.
