Le lait et les dérivés du lait, tels que les fromages et donc le Gorgonzola, sont riches en calcium. La présence de ce sel minéral dans le régime est importante pour protéger et développer l’appareil squelettique mais aussi prévenir ses maladies dégénératives. L’apport correct de calcium est fondamental, par exemple, pour limiter ou prévenir le développement de maladies telles que l’ostéoporose.
L’ingestion d’une quantité suffisante de calcium à travers les aliments est utile aussi bien durant la croissance que chez les adultes et les personnes âgées.
Pour le calcium, comme pour les autres minéraux, la quantité ingérée est importante mais il faut aussi considérer le pourcentage réellement absorbé par l’organisme ; cette variable est généralement définie par le terme ‘biodisponibilité’. La distribution de calcium, magnésium, phosphate et citrate ainsi que leurs interactions avec les protéines sont particulièrement importantes pour la biodisponibilité, c’est-à-dire pour leur absorption intestinale. Dans le Gorgonzola DOP, le calcium est hautement biodisponible et le rapport calcium/phosphore est optimal.
