La famille Sangiovanni, propriétaire du Caseificio du même nom et productrice de lait depuis 1985, possède également des terres et des élevages situés dans la commune de Palazzo Pignano. Elle est l’un des principaux fournisseurs du lait utilisé dans le Caseificio pour la transformation en fromage, afin de garantir ce que l’on appelle la « chaîne d’approvisionnement contrôlée de 0 km ».
Le Caseificio Sangiovanni, qui a reçu l’autorisation de produire des fromages sous le timbre CE IT 03-252, produit les fromages suivants :
- A partir de lait conventionnel :
AOP : Gorgonzola AOP, Taleggio AOP, Quartirolo Lombardo AOP, Salva Cremasco AOP,
Générique : Caciotte, Formaggelle, Latteria, Fontal Nazionale, Torte contadine, Italico, Primosale, Robiole, Ricotta, etc ; - Issu d’un lait issu de l’agriculture biologique :
Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Quartirolo Lombardo DOP, Fontal Nazionale, Italico, Ricotta ; - Au lait de chèvre :
Caciotta, Latteria, Ricotta, etc.
