Gnocchi de polenta a la sauce au gorgonzola et poires William

Chef: Luisa Vallazza – Restaurant: Al Sorriso – Soriso (NO)
Relais & Châteaux, 3 étoiles Michelin, AIC: Magnifico del Presidente

Pour la sauce:

Faites bouillir l’eau, salez, y versez en pluie la farine de polenta, laissez cuir pendant 40 minutes en remuant souvent, ajoutez le jaune d’oeuf et le parmesan
A l’aide de deux cuillères, préparez les gnocchi et disposez-les sur une plaque beurrée, réservez-les au chaud.
Préparez la sauce en faisant bouillir la crème pour qu’elle réduise à un tiers, salez retirez du feu et ajoutez le gorgonzola, remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajoutez la noix de muscade et corrigez avec le sel si nécessaire, passez au chinois et réservez au chaud. Coupez la poire en petits dés après l’avoir pelée, faites-la revenir au beurre en prenant soin de la laisser croquante.
Composez l’assiette en plaçant au centre la sauce, puis les gnocchis (5 par personne) en formant une fleur et remplissez le coeur des dés de poire recouverts du beurre de cuisson. Servez très chaud.