Cheese-cake salé à la crème de fromage, gorgonzola doux, herbes aromatiques, garni de bresaola et roquette

Passer au mixer les crackers pour les pulvériser. Les mettre dans un bol, ajouter le beurre fondu précédemment et remuer avec une cuillère à soupe ; verser le mélange dans un moule à charnière de 18/20 cm revêtu de papier cuisson. Etaler le mélange et bien l’enfoncer avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. Entre-temps, préparer la farce. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les mettre de côté. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage à tartiner, le GORGONZOLA DOUX, les herbes aromatiques, le Parmigiano. Saler et poivrer. Tordre les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème liquide bien chaude puis transférer ce mélange dans le saladier contenant les fromages, bien mélanger le tout. Verser la farce dans le moule contenant les crackers et bien l’étaler. Mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Démouler le cheesecake et le garnir de bresaola et de feuilles de roquette. Assaisonner d’un fil d’huile d’olive vierge extra et saupoudrer d’un tour de moulin à poivre noir.