Pour la pâte feuilletée:
- Etendez finement la pâte feuilletée et saupoudrez-la de cacao, formez des rectangles de 7/8 x 2 cm, cuisez-les à 210° pendant 7 ou 8 minutes.
Pour le bavarois aux framboises:
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre,
- Faites fondre la gélatine précédemment ramollie dans de l’eau, dans le coulis de framboises et ajoutez le tout au mélange des oeufs.
- Complétez avec la crème fraîche et laissez refroidir dans un moule de 15 cm x 15 cm.
Pour la fondue au gorgonzola:
- Mettez dans une casserole hors du feu le gorgonzola, le miel et la crème fraîche et faites fondre le tout sur feu doux.
Pour la sauce au rhum:
- Faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, ajoutez le cacao et portez à ébullition; laissez tiédir, ajoutez la crème fraîche et quand le mélange est froid, le rhum.
Présentation dans l’assiette:
- Coupez le bavarois en rectangles de la même dimension que ceux en pâte feuilletée, superposez-les en les alternant, couvrez l’assiette de la fondue de gorgonzola et placez le millefeuille.
- Versez la sauce au rhum, décorez l’assiette.
