En été, on a bien envie de déguster du fromage Gorgonzola AOP accompagné d’une bière fraîche à siroter avec les amis ; mais comment faire pour choisir la bonne bière ?
Ces dernières années, l’Afidop, l’Association qui réunit les fromageries italiennes fabricant des produits AOP et IGP, a dressé une liste de 25 fromages, entre autres le Gorgonzola AOP, suggérant la combinaison parfaite entre ces fromages et la bière.
Ces deux produits ont quelques caractéristiques en commun : le Gorgonzola AOP et la bière sont tous les deux le résultat d’un processus de fermentation, celle du lait qui se produit à travers la présure et celle des moûts provoquée par l’action des levains. Ce sont deux produits « vivants » dont le goût peut varier au cours du temps mais aussi en fonction de l’affinage et du vieillissement.
La fraîcheur et l’effervescence de la bière ont la capacité d’atténuer et de développer le goût de certains fromages. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que la meilleure combinaison ne s’obtient pas en estompant les caractéristiques les plus aiguës d’un des deux produits mais en les mettant convenablement en valeur.
Par conséquent, la bonne combinaison est celle des bières qui tiennent tête aux saveurs tout aussi complexes, intenses et piquantes : l’Ipa, bière anglaise à houblonnage fort et bonne teneur en alcool, est très à la mode ces derniers temps, les bières trappistes belges et d’abbaye claires s’associent très bien au Gorgonzola AOP piquant, tandis que les double-malt, que l’on consomme beaucoup au nord de l’Europe, se marient mieux au Gorgonzola AOP doux. Par ailleurs, dans les brasseries artisanales italiennes, vous trouverez de nombreuses autres bières offrant une combinaison parfaite.
